Bitácora de Cata de Café

1 · Cafetería y contexto

Cafetería *

Ciudad

Barrio / dirección

Fecha

Hora

Catador/a

Barista (opcional)

Precio

Moneda

2 · Bebida

Tipo de bebida

EspressoRistrettoDoppioLong blackAmericano MacchiatoPiccoloCortadoMagicFlat white CappuccinoLatteMochaFiltrado V60Chemex AeroPressPrensa francesaBatch brewCold brewEspresso tonicOtro

Volumen (ml)

Shots

Recipiente

Temperatura al servir

FríaTibiaIdealMuy calienteQuemante

3 · El grano — preguntar al barista

Tostador

Nombre del lote / blend

Composición

Single originBlendNo informado

País de origen

Región / finca / productor

Variedad

Altitud (msnm)

Proceso

LavadoNaturalHoneySemi-lavadoAnaeróbicoMaceración carbónicaFermentación con levadurasWet-hulledDescafeinado

Nivel de tueste (Agtron aprox.)

Claro (95+)Medio-claro (75–85)Medio (65–75)Medio-oscuro (55–65)Oscuro (<55)

Fecha de tueste

Días de reposo

4 · Extracción y crema — si es espresso

Dosis (g)

Rend. (g)

Tiempo (s)

Ratio: —

Máquina

Molino

Color de la crema

Pálida / amarillaAvellanaCaramelo rojizoMarrón oscuroSin crema

Características de la crema

AtigradaFina y densaBurbujas grandesSe rompe rápidoMancha blanca (sobreext.)Persistente >2 min

Persistencia / grosor (1–5)

12345

5 · Leche — si lleva

Tipo de leche

EnteraDescremadaSin lactosaAvenaAlmendraSoyaCocoMacadamia

Textura de microespuma (1 = burbujas/seca · 5 = sedosa, brillante)

12345

Temperatura de la leche

FríaIdeal 55–65 °CCalienteQuemada (sabor cocido)

Integración café-leche (1–5)

12345

Latte art

NingunoCorazónTulipánRosettaCisneOtro

Ejecución del latte art (1–5)

12345

6 · Evaluación sensorial — escala SCA 6–10

6 bueno · 7 muy bueno · 8 excelente · 9 sobresaliente · 10 perfecto. Pasos de 0,25. Toma 3 sorbos: caliente, tibio y frío.

Intensidades (descriptivas, no suman)

7 · Descriptores — rueda de sabores SCA

Tipo de acidez

Cítrica (limón, naranja)Málica (manzana verde)Tartárica (uva, vino)Fosfórica (cola, chispeante)Láctica (yogur)Acética (vinagre)

Textura del cuerpo

AcuosoTéJugosoSedosoCremosoAlmibaradoMantecosoAstringenteArenoso

Final

CortoMedioLargoDulceLimpioSecoAmargoMetálico

Otros descriptores (texto libre)

8 · Defectos — restan al total

Leve (−2): se nota pero no domina. Grave (−4): domina la taza.

Leves (−2)

Subextraído (agrio, salado)Sobreextraído (amargo, astringente)Café viejo / rancioPapel / cartónTerroso / mohosoLeche cocidaCanalización evidenteTaza sucia / residuos

Graves (−4)

Quemado / cenizaFenólico / medicinalFermentado podridoPapa cruda (potato defect)Químico / limpiador

9 · Experiencia y veredicto

Ambiente

Servicio

Precio / calidad

Tiempo de espera

¿Volvería?

Sí, sin dudaTal vezNo

Notas de cata / comentarios

☕ Bitácora de Cata

1 · Cafetería y contexto

2 · Bebida

3 · El grano — preguntar al barista

4 · Extracción y crema — si es espresso

5 · Leche — si lleva

6 · Evaluación sensorial — escala SCA 6–10

7 · Descriptores — rueda de sabores SCA

8 · Defectos — restan al total

9 · Experiencia y veredicto

Respaldo y exportación